El otoño es una época del año que nos ofrece una abundancia de ingredientes frescos y de temporada que pueden dar un toque especial a los menús de cualquier restaurante. En Cataluña, la gastronomía está profundamente influenciada por productos locales que nos brinda esta estación: setas, castañas, calabazas, boniatos y una gran variedad de frutas y hortalizas. Estos ingredientes no solo son sabrosos, sino que su frescura y proximidad los convierten en una opción sostenible y de calidad. En este post, te compartimos tres recetas de otoño que podrás preparar con productos típicos de la región.
1. Crema de calabaza con castañas y aceite de trufa
Uno de los platos más reconfortantes para el clima otoñal es una crema de calabaza, un clásico de la temporada que nunca falla. La calabaza es un ingrediente muy versátil que se encuentra fácilmente en los mercados locales durante el otoño.
Ingredientes:
1 calabaza mediana
100g de castañas peladas
1 cebolla
1 patata mediana
1 litro de caldo de verduras
Aceite de trufa
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pela y trocea la calabaza, la cebolla y la patata.
En una cazuela grande, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Luego, añade la calabaza y la patata, y rehoga por unos minutos.
Añade el caldo de verduras y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
En una sartén aparte, tuesta las castañas hasta que estén doradas.
Tritura las verduras hasta obtener una crema suave y añade las castañas. Para darle un toque especial, sirve con un chorrito de aceite de trufa.
Este plato es ideal como entrante en cualquier menú otoñal, con una textura sedosa y un sabor profundo que encantará a tus comensales.
2. Rissotto de setas de temporada y parmesano
El risotto es otro plato que destaca en otoño, especialmente cuando lo combinamos con setas locales. Cataluña es rica en variedades de setas, como los rovellons, camagrocs y trompetas de la muerte, que aportan un sabor terroso y aromático.
Ingredientes:
300g de arroz arborio
200g de setas de temporada (rovellons, trompetas de la muerte, etc.)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo o verduras
100g de queso parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
Mantequilla y aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade las setas cortadas y cocínalas por unos minutos.
Añade el arroz y remueve para que se impregne de los sabores. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
Poco a poco, añade el caldo caliente, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Retira del fuego, incorpora el parmesano y un poco de mantequilla para darle cremosidad.
Sirve inmediatamente con unas setas salteadas por encima para decorar.
Este risotto es perfecto para los menús de otoño, ofreciendo un equilibrio entre cremosidad y el sabor intenso de las setas.
3. Tarta de boniato y almendra
Para terminar la comida con un toque dulce, una tarta de boniato es la opción ideal. El boniato, muy presente en los mercados catalanes en otoño, aporta dulzura natural y se combina perfectamente con almendras, también de producción local.
Ingredientes:
2 boniatos medianos
100g de almendra molida
100g de azúcar
2 huevos
Ralladura de limón
Canela en polvo
Preparación:
Asar los boniatos en el horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos, pelarlos y triturarlos hasta obtener un puré.
Mezcla el puré de boniato con la almendra molida, el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de limón y una pizca de canela.
Vierte la mezcla en un molde y hornea a 180°C durante 30-35 minutos, o hasta que esté firme y dorada.
Deja enfriar antes de desmoldar y servir.
Esta tarta es un postre ligero pero lleno de sabor, que hará que tus clientes terminen su comida con una sonrisa.
Sorprende con recetas de otoño
Incorporar recetas de otoño con productos de proximidad y temporada no solo añade valor a tu carta, sino que también demuestra tu compromiso con la sostenibilidad y la calidad. Aprovecha los ingredientes que nos brinda Cataluña durante esta estación y sorprende a tus comensales con platos llenos de sabor y frescura. ¡El otoño es la oportunidad perfecta para innovar en la cocina!
