A l’estiu busquem la millor fórmula per a refrescar-nos i fer passar la calor. A qui no li ve de gust una cervesa ben fresqueta per a hidratar-se? I és que entre els mesos de juny a setembre es produeix el 31% de consum de cervesa de tot l’any. A l’estiu busquem begudes bé fredes, amb un punt d’acidesa refrescant i sense molt d’alcohol, per això la cervesa és una opció excel·lent.
Però… Com podem millorar aquesta sensació refrescant d’un xarrup de cervesa, si és Estrella Galícia millor, en plena onada de calor? Perquè maridándola amb receptes d’estiu seleccionant cadascuna d’elles amb els plats adequats segons la personalitat de cada cervesa.
Oblidem-nos que els maridatges són estan reservats a grans restaurants i vins. Trobar l’harmonia entre un plat i una beguda es porta fent tota la vida i les cerveses no s’escapen d’això. Així que a continuació et presentem algunes de les receptes més populars de la dieta mediterrània a l’estiu i els seus maridatges de cervesa més refrescants.
Dualitat entre dolç i salat: el meló amb pernil
Un clàssic de la nostra terra a l’estiu, qui es resisteix a ell? Aquest plat combina dos elements essencials el dolç del meló i el salat del pernil per això és complex a l’hora de trobar una cervesa que complementi i potenciï aquests sabors trobant un equilibri perfecte. Doncs bé la cervesa amb la seva amargor característica combina a la perfecció amb el salat del pernil (no és cap secret, quan no ha estat una bona idea combinar un plat de pernil serrà amb una Estrella Galícia 1905, per exemple). Però… Què passa amb el dolç? Aquí el recomanat és buscar una cervesa d’amargor moderada i amb un punt afruitat: les NEIPA. La New England IPA és un tipus de cervesa Índia Pale Ale molt lupulada, però poc amarga que destaca per ser molt tèrbola, afruitada i sedosa, i que està causant furor entre els amants del craft beer.
Un clàssic de l’estiu: el gaspatxo
Sense adonar-nos portem tota la vida maridant el gaspatxo amb la cervesa, ja que són dos imprescindibles quan arriba la calor. El gaspatxo té un ingredient que fa que combini a la perfecció amb la cervesa: l’all. Perquè ens impregni la boca amb tot el sabor hem de combinar-lo amb una cervesa intensa en llúpols. Hi ha un bon equilibri d’intensitats amb un plat refrescant i lleuger. Els sabors, en canvi, són contraposats, amb amargor i dolçor en la cervesa enfront del salat i àcid en el gaspatxo, però això no és impediment perquè creuen un gran maridatge, a l’inrevés, perquè es complementen a la perfecció.
Redescobreix les amanides
Hi ha uns certs components de les verdures (generalment àcids) que ens deixen aromes i sabors capaços de deformar moltes begudes. Alguna cosa que no ocorre amb unes certes cerveses. Habitualment amanim les amanides amb vinagre i això fa que el vi sigui nefast per a trobar aquesta harmonia entre ingredients. Aquí és on la cervesa juga un paper estel·lar. Les amanides de fulla verda d’amaniments àcids (de vinagre o llimona) es *maridan molt bé amb cerveses d’estil belga o de blat. Per a les amanides amanides amb mostassa o amb vinagres forts (Mòdena, de Jerez…) acompanya molt bé una cervesa amb forta aroma amarga a llúpol, que posa el contrapunt perfecte.
