tapas cercali millan

Receptes de tapes clàssiques amb ADN local

Qui no ha substituït un menjar per unes tapes alguna vegada? Tots coneixem la importància de les tapes en la carta d’un bar o restaurant. Tant si som professionals de l’hostaleria com si no, sabrem que a Espanya uns dels elements més típics de la nostra gastronomia són les tapes. Hi ha infinitat d’opcions, des de les clàssiques patates braves o la truita de patates a les propostes més elaborades i de nova creació.

Anar de tapes és una tradició, un esdeveniment social, són l’excusa perfecta per a relaxar-se després d’un dia de feina o per compartir una estona de confidències amb les amigues.

De fet l’origen de les tapes es remunta a l’època d’Alfons X el Savi en el segle XIII; durant el seu regnat va patir una malaltia i es va veure obligat a prendre vi per prescripció facultativa. Per a evitar els efectes de l’alcohol amb l’estómac buit, prenia petites racions d’aliment entre hores acompanyant la beguda. Després de restablir-se va disposar que en les fondes de Castella no se servís el vi sense que fora convenientment acompanyat per alguna ració de menjar; amb aquesta mesura s’aconseguia que els comensals no estiguessin tan afectats per l’alcohol del vi, per la qual cosa tapaven els seus efectes.

A CERCALI Millán tenim tots els ingredients de la millor qualitat per a realitzar les tapes que més triomfen entre els teus clients. Avui, a més, et portem tres receptes de tapes reinventades amb ADN del nostre territori perquè donis un toc original i personal a la teva carta de tapes.

Patates braves arromescades

En aquesta versió de les patates braves substituirem la salva brava per la salsa romesco en una versió del romesco una miqueta més picant. Amb aquesta proposta donarem a conèixer als nostres clients una salsa tan típica del Camp de Tarragona com el romesco (la salsa estrella de les calçotades) fetes amb productes locals i de proximitat. El romesco sorgeix de la cuina d’aprofitament dels pescadors del barri del Serrallo de Tarragona. Si no coneixies aquesta història segur que els teus clients tampoc i volgut amig@, les històries embenin així que sorprèn els teus comensals amb aquestes curiositats sobre el producte que menjaran.

Ingredients

  • 4 patates grans
  • Abundant oli per a fregir les patates
  • Sal

Per al romesco…

  • 1 cabeça d’alls
  • 3 pebrots de romesco o nyores
  • 4 llesques de pa sec
  • Vitet
  • 150 gr. ametlles i avellanes torrades
  • oli, vi i sal

 

Per a fregir les patates cadascú té el seu métode així que ens centrarem en la recepta de la salsa de romesco.

Fregeix els alls sense pelar amb oli, separant 3 alls que posarem en cru. Fregeix també els pebrots sense llavors, amb cura que no es cremin. Fregireu les llesques de pa i les assequem amb paper de cuina. Barregem tots els ingredients en un recipient amb els alls en cru, un got petit de bon vi, un polsim de sal i ho triturem tot. Per a donar-li un toc picant li posarem un puntet de vitet.

Croquetes de calçot

Si hi ha un aliment típic de l’Alt Camp aquest són els calçots. Et proposem crear les teves pròpies croquetes de calçot per a donar-li a la teva carta de tapes un toc diferent. És una recepta molt fàcil i original.

Ingredients

  • 9 o 10 calçots (millor si són escalivats amb foc)
  • 1 ou
  • 40 grams de farina
  • Mig litre de llet
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal, pebre i nou moscada al gust

 

Neteja i pela els calçots com si anessis a menjar-te’ls en una calçotada, intenta que quedin el més lliure de la pell i d’impureses possible. En una paella amb oli salta els calçots i afegeix la farina perquè es dauri. Posteriorment afegeix la llet, la sal, el pebre i la nou moscada i deixa coure la mescla uns 10 minuts. Deixarem que es refredi la mescla i la triturarem. Per a aconseguir el gruix desitjat podem afegir una miqueta més de llet. Ara només queda batre l’ou, fer les croquetes amb paciència i amor i fregir-les. Podeu servir-les acompanyades de salsa romesco.

C/ Fusters 66, nave 7

43800 Valls, Tarragona

877 01 58 95

Atención al cliente

Distribuidora de alimentación y bebidas para hostelería y profesionales desde 1995.