Amb l’arribada de la tardor les tardes es tornen més curtes i a poc a poc comença a arribar el fred, la pluja i els dies grisos. Però no ens posem pessimistes, Tot i el canvi d’estació ens porta un veritable regal per al paladar. Un producte de proximitat i de temporada amb el qual renovar la teva carta i sorprendre els clients: els bolets.
A Catalunya anar al bosc a buscar bolets és una afició molt estesa, ben aprop de casa si sabem on anar i en el moment precís després de les pluges podem trobar rovellons , Amanita Cesarea, Boletus Aereus i mucoses. Cada bolet té la seva textura i la seva personalitat que podem usar per a preparar un bon plat de temporada.
Però els bolets cal conèixer-los molt bé per a poder cuinar-los i tractar-los com cal, sense córrer riscos ni fent malbé el producte.
Tres consells bàsics per a cuinar amb bolets
- Per molt que entenguis alguna cosa sobre les varietats de bolets, en hostaleria l’indicat és utilitzar únicament aquelles adquirides a proveïdors de confiança que garanteixin la seva procedència i comestibilitat. És millor no jugar-la-hi perquè moltes varietats compten amb un doble tòxic: una altra varietat no comestible amb la qual poden ser fàcilment confoses.
- Es recomana usar un drap lleugerament humit per a netejar-les una a una abans de manipular-les per a ser consumides i per a eliminar restes de terra. Una altra opció és raspar-les amb un raspall, abans de passar-les per un fi fil d’aigua. Cal evitar un ús excessiu d’aigua, ja que per la seva textura, l’absorbeixen amb facilitat i això pot canviar el seu sabor i influir en la seva elaboració.
- Els bolets són un producte fresc i ràpidament es fan malbé. Pots conservar-los un parell de dies en fresc, però no has de tapar-los amb cap mena de plàstic (per a evitar que fermentin). Si et sobren pots congelar-los, però prèviament cuinats.
Maridatges de tardor: bolets i cervesa
Les nostres Estrella Galícia són la beguda ideal per a acompanyar una gran varietat de plats. Però amb els bolets és una altra història, atreveix-te a preparar una recepta amb bolets que combinarà a la perfecció amb les notes torrades de la cervesa.
Prepara un regirat de bolets de card amb el seu sofregit i l’ou al punt o una torrada de boletus laminatges amb una mica de formatge gratinat i marida-ho amb una bona Cervesa Estrella Galícia torrada, els teus clients es quedaran sense paraules.
