El cabaret va nèixer a París a la fi del segle XV
A diferència dels típiques tavernes de l’època, servien menjar a més de vaig veure. Aquests espais més refinats, van esdevenir ràpidament en llocs de trobada d’escriptors, actors, músics o artistes que compartien inquietuds i ideïs culturals però també els guanyis de divertir-s’i gaudir del moment.
El Cabaret és va popularitzar durant la segona meitat del segle XIX i va assolir la seva època daurada a mitjanç del segle XX.
L’alegria, la diversió i la provocació van ser elements molt presents en aquest moviment que és va estendre per tota Europa i que va arribar a ser una manera d’entendre la vida.
El Cava Cabaret està inspirat en aquell esperit original i apassionat de viure. Gaudir del seu sabor i frescor per gaudir de l’alegria i del plaer. Amb una llarga tradició com a regió vitivinícola que és remunta a fa més de 2.000 anys. El raïm del cava Castell d’Or procedeix de parcel·els que gaudeixen de diversitat de microclimes, a conseqüència de la proximitat a la costa i l’altitud d’algunes vinyes – fins a 750 m sobre el nivell de la mar. Aquesta diversitat permet que els tres principals varietats de raïm autòctones del Cava s’adaptin als diferents paisatges de la regió segons els seves necessitats.
Cada varietat és recull i fermenta per separat. Per a la segona fermentació, els ampolles és mantenen en
cellers subterranis a una temperatura constant de 15°- 17 °C on estan en contacti amb els seves mars. Aquest cava passa un mínim de 12 mesos a l’ampolla. Aquest Cava que pertany a la categoria de Cava de Guarda passa un mínim de 12 mesos en butllofa on és realitza la segona fermentació i la presa d’escuma. Posteriorment, realitzem el remogut: els sediments, fruit de l’esgotament dels llevats, és dipositen al coll de l’ampolla, gràcies al gir diari que és realitza als nostres caves. Els llevats aporten particularitats al nostre cava.
